( para 4 personas )
Ingredientes:
- 200 gr. de arroz de grano largo
- 2 cucharadas soperas de piñones
- 1 lata pequeña de champiñón
- 3 tomates maduros y firmes
Para la salsa:
- 5 cucharadas soperas de aceite
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- sal y una pizca de pimienta molida
- unas ramitas de perejil
Elaboración:
Poner un litro de agua con una cucharadita de sal, en una cazuel al fuego, Cuando esté hirviendo, echar el arroz, remover y cocer a fuego medio, de 12 a 15 min.
Probar unos granos para verificar la cocción. Pasar a un colador, poner bajo el grifo de agua fría, enjuagar rápidamente, escurrir y ponerlo en una ensaladera de cristal. Removerlo con un tenedor para que no se apelmace.
Preparar la salsa con los ingredientes citados, cortando la cebolla y los pimientos en trozos muy pequeños. Mezclar el arroz.
Lavar y partir los tomates en gajos. Trocear los champiñones.
Mezclar con el arroz, incorporar los piñones y espolvorear con el perejil cortado fino.
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