( para 4 personas )

Ingredientes:

• 4 filetes de ternera bien estirados

• 4 lonchas de jamón curado

• 4 lonchas de queso graso

• 2 cucharadas de piñones

• 30 gr. de queso rallado

• aceite de oliva, sal y pimienta

• ¼ l. de vino blanco

• 2 cucharadas de tomate

• perejil

• ½ kg. de puré de patata

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Elaboración:

Extender y salpimentar los filetes y poner encima las lonchas de queso. Picar el jamón y mezclarlo con la mitad de los piñones, el queso rallado y el perejil. Ponerlo encima de los filetes, enrollarlos y pincharlos con palillos o atarlos con un cordel.

Freir la carne en aceite a fuego suave, 3 ó 4 min., para que se hagan bien por dentro y no se quemen. Una vez fritos quitar las cuerdas y reservar.

En la misma sartén, pero dejando un poco de aceite, añadir el vino blanco, el tomate y el resto de los piñones. Dejar cocer hasta que espese un poco la salsa.

Servir los filetes en trozos, salsear y acompañarlos de puré de patata, adornado con un chorro de aceite crudo.

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